Koření je duší každého pokrmu, ale jen pokud si uchová své aroma a chuť. Správné skladování má zásadní vliv na kvalitu a trvanlivost koření. Mnoho lidí však dělá zbytečné chyby, kvůli kterým jejich koření rychle ztrácí na síle. V tomto článku si ukážeme, jak koření skladovat správně, aby vám sloužilo co nejdéle.
1. Tma a sucho jsou základ
Koření je citlivé na světlo, vlhkost a teplo. Ideální je proto uchovávat ho v suché, tmavé a chladnější části kuchyně — například ve spíži nebo zavřené skříňce. Průhledné nádoby sice vypadají krásně, ale pokud jsou vystavené na policích, ztrácí koření svou sílu mnohem rychleji. Sluneční světlo totiž urychluje proces oxidace.
2. Vzduch je nepřítel chuti
Každé otevření obalu znamená vstup vzduchu, který snižuje kvalitu. Proto skladujte koření v těsně uzavíratelných nádobách — ideálně skleněných nebo kovových s gumovým těsněním. Plastové sáčky, které se často používají při nákupu, jsou vhodné pouze pro krátkodobé uchování.
3. Mleté vs. celé – rozdílné nároky
Celé koření (pepř, hřebíček, koriandr) vydrží podstatně déle než mleté. Pokud je to možné, kupujte celé a melete ho až při vaření. Mleté koření by mělo být spotřebováno do 6–12 měsíců, zatímco celé si uchová aroma i dva roky.
4. Vyhněte se vlhkosti
Nikdy nenabírejte koření vlhkou lžičkou přímo nad hrncem – pára může vniknout do nádoby a způsobit ztvrdnutí nebo plíseň. Pokud potřebujete koření do vařícího pokrmu, odsypte si ho nejdřív bokem a pak přidejte. Zvláště sůl, česnekový prášek nebo kurkuma jsou náchylné k vlhkosti.
5. Popis a datum pomohou
Pokud si doma vytváříte vlastní směsi nebo přelíváte koření do jiných nádob, nezapomeňte je označit názvem a datem. Pomůže vám to v orientaci a umožní spotřebovat koření včas.
6. Skladování směsí a exotiky
Směsi koření často obsahují více složek s různou trvanlivostí. Uchovávejte je stejně pečlivě jako jednotlivé druhy a používejte do roka. Exotické druhy, jako je sumah nebo galangal, mohou být citlivější — věnujte jim zvláštní péči.
